近日，国家营养与健康指导委员会办公室发布“减油增豆增奶”核心信息。在“减油”方面，《核心信息》明确指出，长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、二型糖尿病等慢性疾病的风险。儿童青少年应从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重、肥胖、高血脂人群应控制脂肪摄入，做到饮食多样合理。
所以家长和孩子都要注意油脂的摄入，这样才能正确认识油脂，合理摄入油脂。
不要走入减油的误区
摄入油脂的数量和种类对儿童和青少年的生长发育非常重要。然而，一些家长和孩子对油有一些误解，导致他们的油摄入量往往不科学。
误区一。所有植物油都是健康的。
有些家长认为猪油、黄油等动物脂肪含有饱和脂肪酸，不健康，而植物油一般更健康。其实并不是所有的植物油都是健康的。一些植物油在加工过程中可能被氧化或发生其他化学变化，从而失去其原有的营养价值。此外，椰子油、棕榈油等一些植物油也含有较高的饱和脂肪酸。因此，家长在选择油脂时，要注意油脂的种类，尽量选择新鲜的、未氧化的、饱和脂肪酸含量低的植物油。
误区二。高温烹饪更有营养。
很多家庭习惯于高温烹饪，认为这样可以更快地烹饪食物，使食物更加美味。但高温烹饪会导致油脂氧化，产生有害物质，从而降低油脂品质。在烹饪过程中，家长应尽量采用低温慢炖、蒸、煮、烤等烹饪方法，减少有害物质的产生，保留油脂的营养价值。
误区三。仅使用一种油。
有些家长在选购油时，为了方便，往往只选择一种油。但不同的油有不同的营养成分和特点，如果只用一种油，可能会导致营养不均衡。家长要根据不同的烹饪方法和营养需求选择不同的油。比如橄榄油可用于冷和低温烹饪，花生油或菜籽油可用于烹饪。
误区四。忽略“看不见的油”
减油的重点是减食用油，但“隐形油”也需要注意。很多孩子爱吃的零食，其实都是“油户”。
比如做一份75克的薯条，需要120克土豆和10克油；一包75g原味薯片会用160g土豆和26g油；八根辣条相当于面粉40克，油16克；一个看起来清淡健康的蒸糕，吃四个相当于摄入一勺油；软糯可口的网络名人零食华夫饼，2小包4块有20克油；一些声称“非油炸”的薯片听起来更健康，但如果你仔细看配料表，每100克有30克脂肪。
掌握正确的做法
儿童青少年可以尝试以下方法来改变油腻的饮食习惯，培养健康的饮食观念。
一个
用控油锅健康烹饪。
家庭应该减少食用油的日常使用。用带刻度的控油壶，定量用油，有助于控制总量。少用油炸，选择蒸、煮、炖等烹饪方式，可以有效减少油脂的摄入。这种烹饪方法既能保留食物的营养成分，又能避免高温油炸产生的有害物质。
2
增加豆类和乳制品的摄入
对于儿童和青少年来说，豆类和乳制品是非常重要的营养来源。大豆及其制品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾等营养成分。经常食用有助于儿童和青少年的生长发育。牛奶和奶制品是钙的良好来源，充足的钙摄入对骨骼和牙齿的健康非常重要。每天适当摄入豆制品和乳制品，可以帮助儿童和青少年保持营养均衡。
三
合理选择外卖和餐厅食品
在外就餐时，儿童和青少年应学会选择低油菜肴，并主动要求餐馆少用油。可以选择蒸、煮、凉拌等高油产品，避免油炸等高油食物。点外卖时，尽量选择一些健康的套餐，既能满足食欲，又能保持营养均衡。
四
从小培养清淡的饮食习惯
饮食习惯往往是从小养成的。家长要鼓励孩子多吃蔬果、粗粮、低脂食物，少吃油炸、膨化、高糖食物；学校和社区也要开展健康饮食的宣传教育活动，帮助儿童青少年树立正确的饮食观念，从小培养清淡饮食习惯。
来源：学生健康报
